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孔廟商圈業者共同打「循環市集」新模式

為推動循環經濟,鼓勵社區關注地方特色及生活環境,臺南市政府文化局、臺南市中西區公所,與台南企業文化藝術基金會共同推動109臺南市文社造計畫「好事共GO孔廟商圈永續好南人行動」,其中由茶布屋、七逃藝術與台南企業藝術基金會共同攜手成立的「台南循環經濟學Tainan C.E School」於今(25)日正式宣布正式運作,未來將扮演「布循環」的實踐基地,以「循環經濟」為核心,連結商圈中推動循環永續有共識的好南人,透過設計思維將孔廟文化特色及循環經濟理念導入商品及服務,形塑孔廟商圈零塑魅力亮點。此外,26日、27日兩天於府中街、南門路封街舉辦的「孔廟循環創生文化節」,打造「循環市集」新模式,共創台南循環經濟新生活。 台南企業文化藝術基金會董事長吳道雄表示,為實踐企業社會責任,該基金會多年來致力於以企業專業發揮社會影響力,此次合作成立「台南循環經濟學Tainan C.E School」是基金會推動創生的起手式,自七月開始改造茶布屋提供的空間,八月中旬完成第一階段改造工程,將此打造推動「布循環」影響力輸出的實踐基地,如開辦各式舊衣、庫存布及其他可再生的物料,可以透過設計獲得新生。另外,串聯好南人店家共創,發展各項循環永續及友善環境的商品,也期待透過商圈循環購物袋,讓商圈塑膠不再流浪,啟動「循環創生」於商圈的可能,也為2024台南建城400年永續蓄積能量。該計畫共同合作單位七逃藝術負責人黃茂容指出,循環經濟是目前最夯的全球議題,孔廟商圈邀請所有的會員店家,一起加入好南人循環經濟的行列,針對業者各自的特色,推出舊衣改造、NG水泥袋、選舉布條等回收再利用提袋、植物染布口罩等文創商品,本周六、日於府中街、南門路封街擴大舉辦的孔廟循環創生 文化節,將以循環市集、循環手杯、藝文漫遊、循環餐飲,打造循環市集新模式。循環市集不提供一次性餐具與購物袋,將由茶布屋設計循環布旗購物袋,好盒器提供租借杯具餐盒,七逃藝術服務不鏽鋼便當盒,讓孔廟商圈成為減廢永續的指標商圈。(工商 )

獨〉前世貿聯誼社總廚重出江湖 台中与玥樓烤乳豬皮「化」開啦

廣式餐廳的〈烤乳豬〉是為皮酥肉嫩,所以甚受食饕與吃貨的喜愛,但是,很多人可能不知道,同樣都是廣式〈烤乳豬〉,實又可分「光皮孔豬」與「化皮乳豬」,而稱「麻皮乳豬」的「化皮乳豬」,因表皮酥脆、入口欲化,最讓食饕讚不絕口,並推崇其為「乳豬之最」,即便西班牙烤乳豬亦望塵莫及。 台中〈与玥樓〉頂級粵菜餐廳最近就已低調開始供應〈化皮乳豬〉了,為了強化餐廳燒臘部門廚藝水平,並提供台中金字塔頂端粵菜老饕更多的好味選擇,台中〈与玥樓〉禮聘延攬了〈台北世貿聯誼社〉前燒臘主廚暨最後一任行政總廚鍾德成擔任〈与玥樓〉燒臘部顧問,不僅使得〈与玥樓〉燒臘水準再上層樓,自此在該餐廳更可以嘗到口感與〈光皮乳豬〉截然不同的〈化皮乳豬〉了。〈与玥樓〉與台中唯一的米其林二星餐廳〈JL Studio〉同屬台中星野集團餐飲品牌,為傳遞非凡用餐消費體驗,星野集團負責人曲聲揚不僅大手筆斥資3.5億元以「節氣建築」概念打造〈与玥樓〉,並力邀寒舍集團旗下〈寒舍食譜〉前總廚許文光出任餐廳行政總廚,所以〈与玥樓〉4年前一開幕就躋身台中高檔粵菜餐廳排行榜的榜首。〈与玥樓〉的燒臘部門團隊成員就多達12人,此一編制已是全台粵菜餐廳之最,但台中粵菜餐飲市場競爭日熾,加上米其林指南已將台中納入評鑑版圖,「投資人才向來不手軟」的曲聲揚得知鍾得成因台北世貿聯誼社淡出市場而退休賦閒在家後,即力邀鍾德成加入〈与玥樓〉團隊並出任燒臘部顧問,使得〈与玥樓〉燒臘陣容更強大。世貿聯誼社除潮州菜聞名,〈片皮烤鴨〉與〈乳鴿〉、〈乳豬〉都是招牌。如今為世貿聯誼社燒臘撐起一片天的鍾德成退休後又重出湖,被賦予的首要任務就是讓〈化皮乳豬〉列上〈与玥樓〉的菜單。「以前台中吃不到這種讓人銷魂的乳豬啊!」,星野集團餐飲總經理賴宣勳直接點出餐廳對鍾師傅的「期許」。烤乳豬在中華美食史上已有很久歷史,據大陸美食歷史研究者考據,在西周時間名列「八珍」之一的〈炮豚〉,指的就是〈烤乳豬〉。《齊民要術》的作者、南北朝時北魏農學家兼美食家的賈思勰則將當時稱為「炙豚」的〈烤乳豬〉:「色同琥珀,又類真金,入口即消,壯若凌雪,含漿膏潤,特異凡常也」,這樣的形容怎不讓人垂涎並心嚮往之呢。〈烤乳豬〉到了嶺南儼然成了頭號的「吉祥美食」,舉凡嫁娶喬遷、祭祖拜神,或是工地開工、電影公司開鏡典禮,都會用到〈烤乳豬〉,由此可見這道美食在廣東人生活中?何等重要。燒製乳豬的工序過程大抵包括:開膛、燙皮、塗料、醃製、上叉、上皮水、焙皮、燒烤等。風味關鍵除取於乳豬本身品質,還包括醃料、糖水的配方,以及烤時溫度和火候的掌握。和〈烤鴨〉不同,〈烤乳豬〉用的是明爐,長方型的爐子內用的是炭火,廚師坐在爐邊小短凳上不時轉動手上的鐵叉讓乳豬在炭火上受熱均勻的烤著。鍾德成說,烤乳豬的炭火先燒透、火力要旺路、豬皮要受熱均勻。我看著鍾師父在烤時不時拿著豬鬃刷子在「刷皮」,他說這動作是要刷掉烤焦的部位,避免蔓延擴散。「化皮的火要更旺,且要不時塗油」,鍾得成說,〈化皮乳豬〉那鬆化酥脆的口感是利用「油爆」,使豬皮表層爆出氣泡凸凸的像芝麻粒的小點,產生此效果的脆皮又叫「芝麻皮」,所以〈化皮乳豬〉又叫〈麻皮乳豬〉。〈光皮乳豬〉表皮油亮光滑,口感也脆,但有時放冷了,那豬皮就產生一股「扯勁」,牙口不好的人不易咬斷。但〈化皮乳豬〉的皮,顏色金黃、皮層酥脆,入口酥脆鬆化,刀工好的廚師片下時皮上帶著一股薄薄的脂肪層,吃在嘴裡乳香明顯,好吃極了。順帶一提,不少人常將「燒臘」混為一談,其實粵菜中,「燒」是燒、「臘」是臘,各有工序作法。另外,在粵菜餐廳廚房中,燒臘廚師還要兼負責「滷水」,而「滷水的味道是跟著廚師走的」,這句話意思指的是,每個大廚都有自己的滷水配方。如今〈与玥樓〉有鍾得成助拳,菜單上的「潮州滷水」選擇也增加,風味也提升了。(工商 )

《國際產業》美大選投票後 谷哥將暫停選舉廣告

谷歌周五告知廣告商,將在美國總統大選11月3日投票結束後,在其平台關閉選舉相關的廣告。谷歌在該email通知聲明中指出,選舉日之後,有無法預估的龐大數量選票將被計算,廣告商將無法刊登候選人相關的廣告。專家警告由於通訊投票的數量增加,計票工作可能推遲。谷歌將禁止的選舉廣告,包括有提及州或聯邦官員、候選人或政黨之廣告,以及包括對選舉相關的查詢之出現廣告。社群媒體面對日增的壓力,要求在政治廣告中監管虛假訊息。臉書近期也表示,將在選舉前的該周拒絕接受政治廣告,並在選舉結果出現前,拒絕刊登聲稱勝選的廣告。谷哥發言人表示,該廣告禁止預計將持續至少一周。該公司將考慮一些因素例如計票時間或民眾動亂,來決定禁止解除時間。(時報資訊)
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